1．锌具有促进维生素A代谢的生理功能。
正确
错误
2．母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。
正确
错误
3．蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。
正确
错误
4．含锌最高的食物是牡蛎。
正确
错误
5．偏食和挑食属于不健康的进食行为。
正确
错误
6．糖尿病和肥胖症病人减体重时是可以不摄入碳水化合物。
正确
错误
7．纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。
正确
错误
8．当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。
正确
错误
9．长期食用油条等油炸制食品，有害健康。
正确
错误
10．含维生素A最丰富的食物是( )。
动物肝脏
大豆
肉
胡萝卜
鱼
11．平衡膳食是指 ( )。
供给机体足够的热能和营养素
供给机体足够的热能
供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例
供给机体所需要的全部营养素
供给机体足够的营养素
12．胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中( )中胡萝卜素含量尤其丰富。
浅色的茎类蔬菜
深色的茎类蔬菜
浅色的叶类蔬菜
深色的叶类蔬菜
13．儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？
口角炎
牙龈出血
皮肤干裂
甲状腺肿大
14．食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( )。
肉类蛋白质
大豆蛋白质
鱼类蛋白质
鸡蛋蛋白质
谷类蛋白质
15．维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( )。
维生素C——抗坏血酸
维生素B1——生物素
维生素A——视黄醇
维生素E——生育酚
16．水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是 ？
纤维素
半纤维素
卡拉胶
果胶
17．中国居民平衡膳食宝塔分为几层( )。
4
7
3
6
5
18．痛风病人的膳食应控制( )。
蛋白质
嘌呤
食盐
碳水化合物
维生素
19．以下属于富裕病的是( )。
甲状腺肿大
糖尿病
骨质疏松
佝偻病
20．大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（ ）。
大豆皂甙
磷脂
豆固醇
异黄酮
21．患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏( )。
维生素B1
叶酸
蛋白质
铁
22．天然牛奶中缺乏的营养素是( )。
维生素A
钙
铁
蛋白质
23．一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量( ) 。
稍低
高得多
低得多
稍高
相等
24．当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。
正确
错误
25．碳水化合物在人体内吸收利用的形式是( )。
麦芽糖
蔗糖
淀粉
葡萄糖
26．根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少( )的损失和破坏。
B族维生素
泛酸
烟酸
维生素A
维生素C
27．绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分，除了以下哪一种？
花青素
类黄酮
β-胡萝卜素
维生素C
28．味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。
硒
锌
铬
钙
29．有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的？
坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素
坚果类食品是维生素E的上好来源
坚果类食品的脂肪含量多半超过40%
坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高
30．糖尿病治疗中最基本的措施是( )。
饮食治疗
血糖监测
运动治疗
药物治疗
31．食物群一般都包括下列哪类食物？
蔬菜、水果以及菌藻类
豆类以及坚果
谷类以及薯类
动物性食物
纯能量食物，即动植物油等
32．高温环境下人群的营养要求包括（）。
增加热能供应
适当增加蛋白质的供应
补充钾及其他矿物质
增加维生素的摄入，多选择防暑降温的食物
补充水分和食盐
33．食物的能量来源是( )。
脂肪
碳水化合物
水
蛋白质
34．下面关于某种营养素的食物来源，正确的说法是（）。
维生素B1主要集中分布在谷粒的外膜和胚芽部分
几乎所有瓜果蔬菜都含有一定量的维生素C
动物的肝、肾以及蛋和奶中的维生素B2含量较高
接受阳光照射时，人体可以合成维生素D
谷类食物主要提供碳水化合物和B族维生素
35．牛奶的主要成分有（）。
蛋白质
脂肪
水分
钙
磷、铁
36．不利于钙吸收的因素有( )。
草酸盐、植酸盐
膳食纤维
膳食中脂肪含量过多
脂肪消化不良
抗酸药、四环素等药物
37．以下是脂溶性维生素的有( )。
维生素D
维生素A
维生素K
维生素C
维生素E
38．基础代谢的影响因素包括( )。
性别
体型
年龄
应激状态
内分泌
39．以下哪些是维生素C的主要功能？
预防癌症
抗氧化作用
促进胶原合成
促进铁的吸收
提供能量
40．常用来补铁的“富铁”食物包括哪些？
鸡蛋
动物血
动物肝脏
牛奶
瘦猪肉
